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每天吃半塊豆腐可防心血管病

“每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預(yù)防心血管疾病。”這是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李里特教授日前在接受記者采訪時闡述的觀點。

    李教授說：“豆腐、豆?jié){的主要營養(yǎng)不亞于牛奶，豆腐的蛋白質(zhì)和鈣的濃度甚至高于牛奶，而含鐵量是牛奶的10－20倍以上。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，因此，大豆食品是具有補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他補(bǔ)鈣藥，豆腐和豆?jié){的價格卻便宜得多。另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆?jié){等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養(yǎng)學(xué)家稱豆制品為物美價廉的最佳保健食品。”

    近年科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血壓、防止動脈硬化的功能。中國傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。